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卤菜入门三要素
2020.11.11
一直以来,卤菜是各种家宴的必备品,其比较可口,入口比较香,又不油腻,为此很多人都会去学着做,其实呢,想要入门也是很简单的,只要从三个方面下手就可以,下面不妨来看看怎么做才好。

卤菜入门:

一、学会认料:调料可分为香料和符合调料。香料就是卤肉使用的中药材,通常有三十多种就可以了,香料要熟练的记住名称,了解各种香料的作用,不同性质、口味、用量多少等。而每一种香料它的功能又不同,有的是增香的、有的是解腻的、有的是防腐的、有的是驱臭的、还有是着色的等,而他们之间相互的交叉使用的量化要掌握好。

二、原料的初加工:这里面包括卤肉原料质量辨别和初步加工过程,这个环节很重要,务必要亲手操作从原料的初步处理、再到分解、还有腌味等都是保障做好产品的第一个环节,还有涉及到做造型,例如烧鸡、香酥鸡、肘子绑绳等诸多细节,都是不可忽视的。

三、卤肉的核心技术:这是关系到我们未来的生存空间,你的技术有多深决定你的钱包有多鼓。一个好的卤肉师傅他都具备一身的好本领,尤其是对卤肉有着独到的见解,还有丰富的经验,对自己使用的各项原料了如指掌。工作起来仅仅有条,总是那么随心应手。


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